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  • 大批量加工饅頭的制作工藝

    2020-12-23 11:11:01 面大王

    家庭蒸制饅頭和大批量加工饅頭制作工藝還是有所差別,這個在我去饅頭制作工藝作坊進行管理操作時才略懂一二,我是一個超市運營管理者,我們在分析面點銷售下滑時候,需要對饅頭的制作工藝進行了解和監督,便于對其進行品質和操作升級管理。在實際操作中獲得的收獲頗多,現分享給大家,一起討論成長。

    首先第一點,大批量生產饅頭,是減少了中間面粉的發酵環節,面粉攪拌成坯后不需要發酵,直接上蒸箱進行發酵然后再大火進行蒸制。中間減少了很多等待時間,這樣才能快速的出饃售賣。

    第二點,要想饅頭好吃就需要添加白糖和米酒,這樣做出來的饅頭才有麥香。

    第三點說一下配方,面粉500克,酵母5克,堿面5克,白糖6克,米酒15克,水200克,充分攪拌均勻。

    第四點,攪拌后聞面問,不發酸有麥香味后上饅頭成型機進行面坯制作,每個面坯125克,然后再放到蒸盤上,中間間隙2厘米。最后放入蒸箱進行30分鐘蒸制,然后關火進行悶熱5分鐘就可以出鍋裝袋售賣


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